De Stolwijker boerenkaas is de champagne onder de kazen.
Zoals iedere boerenkaas moet Stolwijker op de boerderij gemaakt worden,door zelfkazende boeren van rauwe (ongepasteuriseerde) melk.
Van streekeigen koeienrassen, ruige stalmest en kruidenrijk grasland.
Deze overjarige Stolwijkse boerenkaas heeft een minimale rijpingstijd van 3 jaar; vol met zoutkristallen en heeft een brokkelige structuur.